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料理包是什么,料理包有什么优势
编辑人:发布时间:2018-08-17 09:37:12阅读次数:891

料理包也称为速冻料理包、冷冻料理包、常温料理包,中西餐料理包、中餐料理包、简餐料理包、微波加热中西餐、水煮加热中西餐、餐包、商务简餐,目前还没有统一的、公众认可的通用名称,料理包也只是由台湾同业与快餐业内消费者认同的命名。它更多的被描述为微波加热食品、微波水煮炒菜等等。
料理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品,各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理,在放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口,通过各种方式急速冻结,储存于-18℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,料理包的最大优点是完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。
在目前市场中料理包的优势就是除具有原食品的营养、美味外,更具备方便、健康、卫生、实惠的好处。是城市无明火厨房、中式快餐标准化,中式快餐连锁,以及中式快餐快速扩展,保证口味品质等方面具有划时代意义,同时目前部分厂家在大型商超也有零售保证能让更多无烹调经验的消费者在冰箱里或者家中食品橱物柜里就能找到健康美味的即时美食。从常温下降到-40度,保证食物中心温度在-18度以下,还在食物还没有发生物理和化学变化的情况将食物冻住。

料理包最早出现在生活高度紧张的日本都市,随即在台湾的台北、高雄流行,被商家称为妈妈餐,住家便当。目前在中国被广泛销售于机场、车站、咖啡厅、外卖、快餐业态中。
中国料理包熟食行业需求仍有10年以上的快速发展,而在目前发展中企业主要还是以中式快餐料理包为主,推进中国快餐市场的标准化,规模化,无明火化。那么常温料理包都有些什么优势?


料理包的优势


①口味丰富 料理包推出30+款口味,满足各种市场不同的需求。拥有顶尖的厨师队伍,从事研究及整合国内外料理技术,每一道菜都选用新鲜食材,由顶尖厨师烹制,并将其应用在方方面面特有的工艺和生产之中,每次严格的烹制过程保证每次口味的统一,并不断地推出更健康、更安全、更美味的产品。

②节省餐厅运营成本方面常温料理包产品的特性,可以帮餐厅节省一大部分运营成本,节省人力成本,时间成本,仓储成本,运输成本,损耗成本,减少厨房面积,增加餐厅用餐面积。
料理包可以减少厨房面积,增加餐厅用餐面积
③厨房采用料理包,无需在厨房烹制菜式,厨房内更无需明火作业,没有明火的厨房提升了整体的安全性,同时厨房也少去了油烟的烦恼,厨房的环境整洁也得到了大大的提高。

④餐厅利润 方面常温料理包带来的快捷,餐厅带来高效出餐,同时带动了餐厅的高翻台率,为餐厅创造了更大的利润空间。

⑤食品安全 料理包,从采购开始就严格把控食品安全。必须有食品检验检疫证书的原材料才能进行采购,生产工厂也是严格控制卫生条件,工厂研发及质保部门借鉴目前多数国际认证机构认可的HACCP-ISO9000航天食品级别安全体系,以达到确保食品的安全性和达到食品航天安全级别预定的品质。

⑥解放老板 采用料理包,餐厅老板节省采购的困扰,省去计算每天计算复杂运营成本的烦恼,账目一目了然。可以节省出更多时间陪伴家人。


料理包能节省餐厅哪些运营成本?


餐厅的运营成本直接关系到餐厅的利润空间,所以每一家餐厅都会严格控制自己的运营成本。那么使用料理包可以从什么方面给餐厅带来运营成本的降低?细数一下常温料理包带来的好处
①节省人力成本使用方面常温料理包无需聘请专业厨师,仅需两名操作员即可,请一个专业厨师每月工资需花费6000元,请一个操作员仅需一半工资即可。

②时间成本使用常温料理包无需厨房内进行烹制,仅需简单加热即可,出餐效率高,节省大量备餐时间,整体提高餐厅运作效率。除了烹制时间,同时节省了采购,备菜,盘点,清洁时间。

③损耗成本普通餐厅在配餐的过程中会有一些浪费材料的情况,例如在配一份餐会有不少的原材料多余出来浪费掉,一天下来出餐的数量多了,被浪费掉的原材料也会增加,无形中增加了餐厅的材料成本。使用料理包无浪费环节,客户下单再对产品进行加热,无浪费情况。

④节省厨房面积使用料理包无需配备专业炉具,厨房面积仅需3-5平方即可,两个操作员完成加热装碟,上菜。节省厨房面积的同时可以增加餐厅用餐面积,增加用餐座位。

划重点!小编告诉你~~~
其实现在去外面吃饭,基本很少有现炒的,除非你能看见他在炒,或者一些青菜类不方便用作料理包的。大部分餐馆酒店之类的都是用的料理包,现在很多商场大厦是不允许有明火的,那既然这样,怎么还会有餐馆,那肯定都是用的料理包,而外面的餐馆上菜为什么能那么快,因为用的也是料理包。

料理包分很多种,有成品和半成品,有常温,有冷冻。很多做餐饮说料理包不好吃的,只是没有选对料理包而已,现在做料理包的厂家有很多,品种也是五花八门,味道更是天差地别。想要选到好的料理包,建议还是来成得林采购,千万不要贪便宜,料理包基本便宜是没好货的。

用料理包是以后餐饮行业的一个趋势,因为厨师成本太高,而且口味不好掌握,如果厨师心情不好,很有可能今天这个菜味道就不行。而用料理包就不用担心口味会变这个问题,而且也可以节省请厨师的成本。再就是料理包出餐速度快,如果是快餐基本三到五分钟就可以出一道菜,因为料理包只要简单加热就可以了,不需要再炒,这样餐厅翻台率就高,能接待的客户自然就多多了。而且还省了买菜这道工序时间,大部分菜不需要再去菜市场买了,只买点配菜青菜就可以了,这样也节省了人工成本。还有就是之前说的一些不能使用明火的地方也可以开餐馆,因为料理包用微波炉或者水煮加热就可以了。



建议如果使用料理包,还是选冷冻的好,冷冻的基本都没有添加防腐剂之类的东西,因为根本不需要,在-18摄氏度左右细菌基本不能存活。就像我们自己在家做的菜没吃完放冰箱冷冻,过一段时间也能吃是一个道理,不用担心不安全,就像冷冻水饺,冷冻鸡腿之类的一样。

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